加入姜、蒜、葱、盐、味精、白糖簸匀即成

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本菜为巴国布衣的代表菜品之一,辣子脆肠是一道四川的名菜,属于川菜系。脆肠为猪的“乳肠”,因脆嫩爽口,故名脆肠。比来几年来人们餐桌上稀有的美味佳肴。巴国布衣厨师们把脆肠配以去腥、解腻...

  本菜为巴国布衣的代表菜品之一,辣子脆肠是一道四川的名菜,属于川菜系。脆肠为猪的“乳肠”,因脆嫩爽口,故名脆肠。比来几年来人们餐桌上稀有的美味佳肴。巴国布衣厨师们把脆肠配以去腥、解腻、增喷鼻香、提色的干海椒和味辛喷鼻香而麻的花椒烹制而成菜后,其菜色泽棕红发亮,质地脆嫩爽口,麻辣味浓,咸鲜醇喷鼻香,略带回甜。乡土风味奇异,食者无不啧啧奖饰。

  乳肠、干辣椒,花椒、辣椒粉、马耳朵葱、盐、味精、胡椒、辣子脆肠料酒、辣子脆肠姜蒜片、白糖、醋、碱、色拉油各恰当。

  1、将乳肠洗净,划成破刀,切成小段,用碱、盐码味,入沸水锅中氽至断生,捞起。

  2、锅置火上,下油烧热,放干辣椒/至棕白色,下花椒炒喷鼻香,再下乳肠、辣椒粉炒至上色,烹入料酒,插足姜、蒜、葱、盐、辣子脆肠味精、白糖簸匀即成。


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